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【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝


香港一向是福地,有口福之地。物流发达,夏日有南半球时令生蚝,入秋后,又来一个乾坤大挪移,回归北半球生蚝的怀抱。欧美都有产蚝,不过以法国生蚝最有性格,最有层次。打听过行情,今年蚝价暂时跟往年相若,品质还是非常稳定,但有个别蚝种,好似Gillardeau就可能因为产量问题,而稍微加价,不过整体没大变动。究竟今年哪款蚝最鲜味?我们挑选了当时得令的7款 法国蚝 ,给食神们品评品评。

民间食神 蚝门夜宴 法国生蚝斗一番

食神活动一浪接一浪,上次食完大闸蟹,今次又有生蚝食。我们特地挑选了7款最时令的法国生蚝,当中有今年新引入香港的、有常见的、有较少人认识的、甚至有得过奖的。同样事先玩神秘,要求食神们用嘴巴搵出最好味的法国蚝。这场名副其实的蚝门夜宴安排在上周7:30pm 举行,8位食神连晚饭都未食就赶来《新假期》影楼,我们也严阵以待,早就雪定白酒,又选出两名壮男担任开蚝手,即开即食,务求送上最新鲜的生蚝。

「哗﹗呢只啖海水好劲呀,我直情好似跌咗落海咁﹗」不知哪位食神突然冒出一句,即时引起和应,满堂大笑。你以为他们一边食蚝,一边品酒,超爽吧﹗哈哈,其实我们安排了一份生蚝问卷,请他们帮手边食边评。在场每位都好认真,一试完就马上记下食味及评语。8位食神的意见竟然出奇地一致,大致分成两组,有一半人认为新蚝种La Fleur PourCarina 最好食;另外几位就票选曾经在2014及2015年得过法国金奖的Étoile 为当晚心水。看得出,我们这班食神果然识饮识食,任何美食都瞒不过法眼。想知道民选的法国生蚝比拼结果吗?下页有分晓。

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
既有生蚝,又有白酒,大家都吃得津津有味。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
读者们虽然互不相识,但一同倾吓食经,食吓蚝,玩得几开心。
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生蚝滑嘟嘟,啜啖先!
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连带子位都要刮咁乾净,可想而知有多鲜味。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
当晚预备了7款法国生蚝即开即试,眼前的蚝山只是冰山一角。
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全晚表情多多的成哥,忽然食神上身:呢只瘦瘦地喎,不过鲜味还可以。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
话明蚝门宴梗係食得豪情,美食当前,仪态暂时放在一旁。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
这只是开蚝的错误示範,但错有错着,反而突出了胀卜卜的蚝肚。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
食神们每食完一款蚝就马上填写分纸,留下评语,非常认真。骤眼看,似唔似一齐做功课?

喜出望外 La Fleur Pour Carina(No.2)

由OysterMaMa 今年新引入的 法国蚝 种,有个美丽的中文译名「花城童梦蚝」,产自法国西南沿海的Merennes。暂时有0号及2号供应。

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裙边金黄
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
10cm长

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食神有意见

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
Vivian:甜,好鲜味,非常接受,好想再试,一句讲晒:正﹗
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
成哥夫妇:我们两个也喜欢这款,非常鲜味,不太鹹,超爽甜,肥美可口。

•OysterMaMa

查询:3163 2892

手掌咁大 Étoile

有个好劲的中文名「罕世之蚝」,来自法国西部卡尔纳克Carnac 对出的海湾,在当地通常只供应5星酒店的餐厅,非常名贵,曾获得2014及2015年巴黎至高荣誉卓越大奖,蚝中至尊。

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蚝胚很深有足够空间让生蚝长得肥肥白白。
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
13cm长

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食神有意见

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
Tinnie:超级肥美, 外观好好,海水味唔太重,好鲜甜,好好食﹗
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Frankie:手掌咁大,一开壳超级肥美,拎上手好有罪恶感,食落啖啖肉,好锺意一口食唔晒的感觉。

•Triple A

查询:3460 4185

海水味浓 Prat Ar Coum Speciale(No.0)

Prat Ar Coum是今年由city’super新引入的蚝种,生长在有「法国粮仓」之称的布列塔尼,与着名的铜蚝Belon 是邻居。蚝场好山好水,又位近大西洋出海口,加上附近河道矿物质丰富,因而令生蚝味道变化多端。

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蚝内盛满海水
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
12cm长

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•city’super IFC分店

查询:2736 3866

鲜味不足 Fine De Claire(No.2)

中文名为「芬大奇」,呈长椭圆形,外形修长,蚝肉有透明感,主要来自法国西南部,是欧洲石蚝的代表,广为香港人认识。

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最为人熟识,但质素普通
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
9.5cm长

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝

•OysterMaMa

查询:3163 2892

系出名门 Gillardeau(No.2)

是法国第一家以自己家族名号命名的生蚝,产自西部的欧雷翁岛(l’le d’Oléron),每只蚝蚝壳上都印上G 字样,而且都经过59道繁複养殖手续,历时4年才能上市。

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
蚝身饱满
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
10cm长

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•Blue Stone Food Express

查询:3998 4900

肉质实净

Ostre Diams(No.2)

来自法国诺曼第,同样有个好劲的中文名「钻石蚝」。

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
带子位偏大
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
8.5cm长

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•Blue Stone Food Express

查询:3998 4900

金属味强 - Fleur Des Eaux(No.2)

中文译名为「水中花」,产自法国布列塔尼南部,养3年才可推出市场,是近两年才出现的蚝款。

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
蚝身偏平
【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝
8.5cm长

【FOOD BATTLE】民间食神严选 当造 法国蚝

•Triple A

查询:3460 4185

OysterMaMa

Blue Stone Food Express

Triple A

同场加映:生蚝冷知识

。命名。

从前大部分蚝种都以产地命名, 因为当地水质或养殖方法,最能代表蚝的特质;但随住愈吃愈讲究,生蚝开始用养殖人或蚝场名字来命名,代表蚝种有:Gillardeau和Cadoret,以显示对出品的信心。

。季节。

北半球生蚝繁殖季节由五月至八月,此时肉质较差,随住天气转冷,生蚝要储肥过冬,自然较鲜甜,故此有R月吃蚝的传统。不过近年养殖技术成熟,全年都有法蚝供应,只不过冬天适逢圣诞及新年,需求大,流转快,就更新鲜美味。

。拣蚝。

坠手代表肉较厚,亦可凭蚝壳厚度来估计蚝肉的肥美度,一般厚身的都是肥蚝,凑近闻一闻,蚝壳紧闭,没有腥气,有海洋气息的,就是正货。

。营养。

生蚝含丰富蛋白质,一只已满足身体每日维他命B12的需求,亦有锌、硒、铜、锰、铁等矿物质。一只生蚝约含二十五克膳食胆固醇,与一両瘦肉的胆固醇含量相若,适量进食,对身体有好处。虽然坊间有传男性多吃可增强性能力,不过此说法已被学者否定。




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